Le curry de légumes au lait de coco est une recette paléo qui émerveille les papilles tout en respectant les principes d'une alimentation saine. Parfait pour les repas familiaux ou entre amis, ce plat est riche en saveurs et en nutriments. Avec son mélange de légumes colorés et sa sauce crémeuse au lait de coco, ce curry est à la fois réconfortant et délicieux. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette simple et rapide !
Curry de légumes au lait de coco
Ingrédients
- 1 boîte de lait de coco
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- Sel et poivre au goût
- 1 poignée de coriandre fraîche pour la garniture
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 4 Niveau de difficulté : Facile
Instructions
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez les carottes, le poivron et la courgette. Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Ajoutez le curcuma, puis mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le lait de coco et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Conseils et astuces
Pour personnaliser cette recette, n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des haricots verts ou des épinards. Vous pouvez également rehausser le goût avec un peu de piment pour une touche épicée. Cette recette se conserve bien au réfrigérateur, idéal pour les repas de la semaine. Pour un accompagnement léger, servez ce curry avec un peu de riz de chou-fleur, une alternative paléo qui complète parfaitement le plat.